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Lexikon

Agar entstammt der Rotalge. Im Malaiischen ist Agar-Agar sogar die Bezeichnung für diese Pflanze. Der gereinigte und getrocknete Inhalt der Zellwände wird im späteren Schritt zu Agar-Agar verarbeitet. Eine Eigenschaft der Alge ist es, große Mengen Wasser zu binden. Genau diese Eigenschaft macht das Agar-Agar so einzigartig. Durch das Binden von Wasser kann es als pflanzliches Geliermittel verwenden werden und bewirkt unter anderem eine Gelierung von Marmeladen, Gelees und Wackelpudding. Das vegane Agar kann mit seiner höheren Gelierkraft ebenso problemlos Sahne steif machen, Suppen und Saucen andicken und vieles mehr.
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