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Größen von 100 g bis 25 kg

Köstliches Vanille-Milcheis

Zutaten

  • 250 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
  • 1,5 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Ei
  • 1 TL Alginat
  • 0,5 TL Xanthan
  • 65 g Zucker
  • etwas Vanillin

 

Zunächst müssen das Xanthan, das Alginat und etwa ein Viertel des Zuckers (etwa 16 g) sehr gut durchmischt werden. Als nächstes wird bei ständigem Rühren nach und nach die Vollmilch hinzugefügt. Es wird so lange weitergerührt, bis die Masse eine leicht schaumige, gelförmige Konsistenz annimmt. Das hohe Aufschäumen ist völlig korrekt und wichtig für das spätere Eis, da dieses das Eis cremig macht. In die schaumig geschlagene Masse werden dann nach und nach der Vanillezucker und das Vanillin gegeben. Abschließend wird das Ei mit dem restlichen Zucker schaumig geschlagen (am Besten Eiweis und Eigelb trennen und einzeln schaumig schlagen). Dann nur noch das Eis in die Gefriertruhe stellen und kurze Zeit später genießen!

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