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Größen von 100 g bis 25 kg

Schnelle Spargelcremesuppe

Was Du brauchst

  • ca. 10 Minuten Zeit

Zutaten für vier Personen

  • 5–8 Stangen Spargel (weiß)
  • ¾ Liter Spargelwasser
  • ¼ Liter Milch (fettarm)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Gemüse-Brühwürfel
  • 1 TL Guarkernmehl
  • 3–4 EL Creme fraîche
  • eine Prise Muskatnuss
  • Petersilie oder Schnittlauch

 

Die schnelle Spargelsuppe macht man, indem beim Spargelessen einfach ein paar Stangen und das Spargelwasser zur Seite gestellt werden. Hat man gerade keinen Spargel gemacht, werden die Stangen kleingeschnitten und in ¾ Liter Wasser gekocht, bis sie weich sind. Die Milch wird mit etwas Salz und einem Gemüse-Brühwürfel zum Kochen gebracht. In der Zwischenzeit wird dem Spargelsud ein wenig entnommen und mit dem Guarkernmehl und der Creme fraîche angedickt. Ist eine homogene Flüssigkeit entstanden, wird die inzwischen eingedickte Flüssigkeit wieder in die Milch gegeben.

Jetzt kommen auch das Spargelwasser und der Spargel dazu. Das Ganze wird noch einmal aufgekocht und nach Bedarf gewürzt. Wer seine Suppe gerne mit Stückchen mag, lässt die Spargelstücke ganz. Wer seine Suppe lieber ohne Stückchen mag, muss die Suppe noch pürieren. Mit kleingeschnittener Petersilie oder Schnittlauch garnieren.

Guten Appetit!

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